VALENTINSTAG MENÜ #3 MIT FLEISCH
𝗩𝗼𝗿𝘀𝗽𝗲𝗶𝘀𝗲 🥖🍎🧀 - Apfel-Taboule mit Camembert-Zwiebel-Crostini (für 2 Personen)
ℤ𝕦𝕥𝕒𝕥𝕖𝕟:
1-2 Zwiebeln
Thymian
Öl
Salz und Pfeffer
Zucker
1 EL Balsamico Essig
50 g Couscous
15 g Pinienkerne
1 Lauchzwiebel
1 Apfel rot
Petersilie
Zitronensaft
Baguatte
80 g Camembert
𝗭𝘂𝘀𝗮𝘁𝘇:(nach bleiben)
1 Kugel Mozzarella
Serano Schinken
ℤ𝕦𝕓𝕖𝕣𝕖𝕚𝕥𝕦𝕟𝕘:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten und mit etwas Zucker karamellisieren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Balsamico Essig ablöschen. 2 Minuten einkochen und abkühlen lassen.
Couscous nach Packungsanweisung garen und abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Lauchzwiebel in Ringe und Apfel in kleine Würfel schneiden.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren.
Couscous, Apfel, Lauchzwiebel, Pinienkerne und Petersilie mischen und mit dem Dressing abschmecken. Kurz ziehen lassen und in Gläschen füllen.
Das Baguette mit Camembert belegen und die Zwiebeln darauf verteilen.
𝗭𝘂𝘀𝗮𝘁𝘇:
Wer möchte kann noch Mozarella in Sticks schneiden und mit je einer Scheibe Serano Schinken einwickeln.
Anrichten und servieren.
𝗛𝗮𝘂𝗽𝘁𝘀𝗽𝗲𝗶𝘀𝗲 🥩🥔 - Rinderfilet mit Schalotten-Rotwein-Sauce auf Kartoffel-Sellerie Püree und Speckbohnen (für 2 Personen)
ℤ𝕦𝕥𝕒𝕥𝕖𝕟:
2 Rinderfilets (ca. je 180-200g)
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
300 g Sellerie (Knollensellerie)
150 g Kartoffeln
150 ml Sahne
15 g Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
150 ml Rotwein (halbtrocken/trocken)
50 ml Rinderfond
2 EL Zucker
100 g Schalotten
Thymian
1-2 TL Speisestärke
Salz
150 g grüne Bohnen
50 g Bacon
Salz und Pfeffer
ℤ𝕦𝕓𝕖𝕣𝕖𝕚𝕥𝕦𝕟𝕘:
Kartoffeln und Sellerie schälen und klein würfeln. In einen Topf mit Salzwasser 20 Minuten kochen lassen.
Für die Soße den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Die Schalotten schälen, halbieren oder dritteln, zugeben, alles mit dem Rotwein ablöschen.
Rinderfond und Thymian hinzugeben und einkochen lassen.
Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bohnen 10 Minuten im Salzwasser kochen und abgießen. Je 5-6 Bohnen in eine Scheibe Speck wickeln und beiseite stellen.
Eine Pfanne mit Öl auf den Herd stellen und die Filets von jeder Seite je eine Minute scharf anbraten.
Die Filets anschließend auf ein Backblech legen, einen Rosmarinzweig und eine Knoblauchzehe (mit Schale) leicht andrücken und darauf legen (so bekommt das Filet Geschmack, schmeckt aber nicht zu intensiv nach Knoblauch). Für 12-15 Minuten in den Backofen.
Kartoffeln/Sellerie abgießen und mit Sahne aufgießen, unter Rühren kurz köcheln lassen. Butter in einem Topf schmelzen und mit in den Topf geben. Alles mit einem Pürierstab gut pürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Für die Soße nun die Stärke in 2 EL Wasser auflösen, unterrühren und binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Speckbohnen in der Fleischpfanne von jeder Seite Kurz kräftig anbraten.
Das Filet mit einem Fleischthermometer (im Supermarkt preisgünstig erhältlich) kontrollieren. Eine Kerntemperatur von 57/58 grad ist perfekt.
